Les olives de Kalamata : l’or “noir” de la Grèce
Devenues un symbole de la cuisine méditerranéenne, les olives de Kalamata sont réputées pour leur couleur violette intense et leur goût authentique. Des olives qui peuvent orner vos tables et sublimer vos plats que vous pouvez déguster chez Kalamata.
Les olives de Kalamata : une histoire riche
Une variété d’olives connue depuis la nuit des temps
Les olives de Kalamata sont des olives violettes et charnues originaires de la région de Kalamata en Grèce.
Elles sont considérées comme l'une des meilleures variétés d'olives en raison de leur goût unique et délicieux, ainsi que de leur texture tendre et juteuse.
L'histoire des olives de Kalamata remonte à plusieurs milliers d'années. Les olives étaient cultivées dans la région de Kalamata depuis l'Antiquité, et elles ont joué un rôle important dans la vie quotidienne des habitants. Les Grecs consommaient des olives à presque tous les repas, les utilisaient pour la production d'huile d'olive, et les offraient en sacrifice aux dieux.
Au fil des siècles, la culture des olives de Kalamata s'est propagée à d'autres régions de Grèce et d'autres pays voisins, mais les olives de Kalamata sont restées un symbole de qualité et de tradition en Grèce. En 1989, les olives de Kalamata ont obtenu la désignation d'Indication géographique protégée (IGP), ce qui garantit leur origine et leur qualité supérieure. Elles sont d’ailleurs protégées par le statut d’AOP, dans l’Union européenne.
La récolte des olives de Kalamata
La récolte des olives Kalamata se fait généralement à la main pour éviter les ecchymoses. Les olives sont cueillies lorsqu'elles atteignent leur maturité, généralement entre novembre et décembre.
La cueillette se fait en enlevant les branches des arbres à la main et en les secouant pour faire tomber les olives grâce. Les olives sont ensuite ramassées et triées pour s'assurer qu'elles soient saines et propres avant d'être transformées en huile d'olive ou en conserves.
La qualité de la récolte peut avoir un impact significatif sur la qualité du produit final, alors il est important de faire preuve de soin et de diligence lors de la récolte des olives Kalamata.
La particularité des olives de Kalamata
Les olives de Kalamata et les olives noires : quelles sont les différences ?
En termes d'apparence, les olives noires et les olives Kalamata ont des couleurs différentes.
Les olives noires sont de couleur noire ou violette, tandis que les olives Kalamata ont une couleur violet foncé ou marron foncé. Les olives Kalamata sont également plus grandes que les olives noires.
En termes de goût, les olives noires ont une saveur douce et terreuse, tandis que les olives Kalamata ont un goût plus fort et plus salé, avec des notes fruitées et de noix.
En termes de production, les olives noires sont produites dans différents pays, notamment en Espagne, en Italie et en Grèce. Les olives Kalamata, quant à elles, sont produites exclusivement en Grèce, dans la région de Kalamata. Les olives Kalamata sont généralement récoltées à la main, tandis que les olives noires peuvent être récoltées à la main ou à la machine.
Les bienfaits des olives
Les olives noires et les olives Kalamata ont plusieurs avantages et bienfaits pour la santé, notamment :
Richesse en antioxydants : les olives sont riches en antioxydants, qui aident à prévenir les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres dans l'organisme.
Source de graisses saines : les olives sont riches en acides gras monoinsaturés, qui sont considérés comme des graisses saines pour le cœur.
Aide à la digestion : les olives contiennent des fibres qui peuvent aider à stimuler le système digestif et à prévenir la constipation.
Réduction du risque de maladies chroniques : les olives peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies neurodégénératives.
Renforcement du système immunitaire : les olives contiennent des composés qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à lutter contre les infections.
Cependant, il est important de noter que les olives sont également riches en sodium et en calories, il est donc important de les consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Aujourd'hui, les olives de Kalamata sont exportées dans le monde entier et sont largement appréciées pour leur saveur unique et leur texture délicieuse. Elles sont souvent utilisées pour faire des tapenades, des salades, des pizzas, des sauces, et bien plus encore. Les olives de Kalamata sont également une source importante de nutriments, telles que les graisses saines, les antioxydants et les vitamines. Chez Kalamata, il est possible de retrouver nos olives, du même nom, dans certains de vos plats sur la carte.
Envie de savourer ces petites pépites et de passer un moment plein de gourmandise et de convivialité ? C’est le moment de réserver une table chez Kalamata, et de t’abonner à notre Instagram pour toujours plus de contenus gourmands.
καλή όρεξη,
Lindsay